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La gastronomía mexicana destaca por su diversidad y riqueza, influyendo y enriqueciéndose con diversas tradiciones culinarias. Entre los elementos esenciales de la alta cocina mexicana, los cortes de carne juegan un papel crucial. A continuación, exploramos los cortes más populares extraídos del lomo: Filete o Solomillo: Ideal para medallones, brochetas y tampiqueñas. Roastbeef: Proviene de la parte superior del lomo. Cuando se presenta sin hueso, se denomina New York. Entrecot: Localizado entre las costillas, es perfecto para asados o a la plancha. Sin hueso, se conoce como Rib Eye o bife de chorizo en la cocina argentina. Para obtener más información y adquirir estos cortes, consulte nuestra Guía de la carne.
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